Lark Distillery 雲雀
產區:
Tasmania 塔斯馬尼亞
1989 年，Bill Lark 同外父喺塔斯曼尼亞高地釣完魚，坐低嘆一杯蘇格蘭威士忌嗰陣，Bill 突然問：「點解冇人喺塔斯曼尼亞釀威士忌？」呢條問題，種下咗成個澳洲威士忌產業嘅種子。
Bill 一查之下發現，澳洲有條過時法律禁止小型蒸餾器釀酒。佢四出遊說政府，最終喺 1992 年成功促成修例，同太太 Lyn Lark 攞到執照 —— 成為 154 年嚟澳洲第一間持牌單一麥芽威士忌酒廠。
酒廠走過「遷徙式」歷史：Battery Point（霍巴特）→ Richmond → Cambridge → Bothwell，最後落戶今日嘅 Pontville（Shene Estate）。2013 年家族出售大部分股權、保留少數權益；2014 年收購 Overeem 品牌令產能翻倍；2021 年收購歷史莊園 Shene Estate，並成為澳洲第一間碳中立酒廠；2023 年產量已突破每年 30 萬升。
今日，Lark 以「Australia's No.1 Luxury Single Malt」自居，曾被提名全球年度威士忌酒廠（全球四大入圍之一）；旗艦 Classic Cask 基於 1992 年 Bill 原始配方，累計逾 20 個國際獎項。
釀造特色
- 風格：rich、oily、smooth（濃厚、油潤、順滑）
- 陳年：以南澳 Seppeltsfield 嘅加強酒桶（Tawny／雪莉／波特）為骨幹
- 泥煤：用少量塔斯曼尼亞泥煤增添酒體 —— 係「厚身」而唔係艾雷島式煙燻
- 自家桶匠工坊：喺 Pontville 全面控制烘桶與陳年過程
